Foto: z otevřených zdrojů
Aby byla hrachová polévka bohatá, je třeba znát jeden trik.
Hráškovou polévku není obtížné uvařit, některé hospodyňky si pro urychlení procesu kupují polotovar v briketách a první pokrm uvaří tímto způsobem. Jiné, se drží tradičního způsobu a dávají přednost „pravé“ hrachové polévce – její recept je založen na použití pravých fazolí. Nicméně jak v prvním, tak v druhém případě může večeře vyjít „naprázdno“ – zjistěte, proč se to stává a jak to napravit.
Jak správně uvařit hrachovou polévku – hlavní tajemství
Pravděpodobně každá hospodyňka se alespoň jednou v životě setkala s vážnou kulinářskou křivdou, kdy, jak se zdá, nešetříte masem a dlouho vaříte a držíte se receptu, ale polévka se nakonec ukáže jako ne bohatá, ale jaksi „prázdná“ a mdlá. Jíte ji a máte pocit, že jí chybí to nejdůležitější – hustá a hutná chuť, která je hrachové polévce vlastní.
Ukazuje se, že nejde o koření, maso nebo dobu vaření, ale o vodu a hrách. Málokdo na to před vařením hrachové polévky myslí, ale ve skutečnosti právě kvůli této chybě nedopadne pokrm tak, jak byste si přáli.
Hlavním omylem mnoha hostitelek je, že hrách jednou zalijí vodou a pak ho hned dají do hrnce, aby se začal vařit, dokud není hotový. Zdá se, že tento způsob je jediný správný, ale je to hrubý omyl, protože veškerou chuť, vůni i samotnou „dužinu“ hrášku odnese voda, kterou pak vylijete do dřezu, a proto je polévka sice hustá, ale chuťově mdlá.
Jak uvařit hrachovou polévku – návod krok za krokem
Existuje jedna, jediná správná metodika, co dělat, aby hrášek v polévce změkl a první pokrm dopadl tak, jak si ho všichni pamatujeme z dětství – voňavý, sytý a pikantní. Potřebujete: 1:
- Hrách najednou zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni půl hodiny, dokud se nezačne vařit;
- polovinu vody z nádoby s hráškem slijte;
- místo něj přidejte čerstvou horkou vodu nebo vývar a vařte, dokud se úplně neuvaří.
Právě tato varianta je, jak se ukazuje, nejvýhodnější, protože první voda, kterou slijete, převezme látky z luštěnin, kvůli kterým může vaše tělo na hrachovou polévku reagovat nepředvídatelně. Je nutné odstranit veškerý „přebytek“ a poté nechat hrách zcela rozložit svou chuť na menší množství vody, přičemž v ní bude až do bodu připravenosti. Sami uvidíte, že při této technice vaření bude hrachový základ jakoby krémový, jemný a dokonce „sametový“.
Aby byla textura a chuť prvního pokrmu ještě lepší, zkuste v okamžiku namáčení luštěnin před vařením hrachové polévky přidat špetku sody. Neovlivní to chuť pokrmu, ale změkčí to hrách a urychlí jeho změknutí. Kromě toho se snažte polévku nesolit na začátku – je lepší přidat konzervant až na samém konci spolu s ostatním kořením.
