Foto: z otevřených zdrojů
Čerstvé ryby jsou obvykle zmrazeny, než se dostanou ke spotřebitelům
Zmrazování ryb je dobrou možností, jak mít po ruce zdravé bílkoviny, aniž byste museli plánovat dopředu nebo na poslední chvíli běhat do obchodu. Jak píše Southern Living, je však třeba zvážit několik věcí, než rybu zabalíte a zamrazíte.
Jak dlouho vydrží ryby v mrazáku?
Čerstvé ryby se obvykle zmrazují předtím, než se dostanou ke spotřebiteli, a někdy i bezprostředně po vylovení z moře.
„Většina obchodů s potravinami prodává ryby, které dostávají zmrazené, takže pokud víte, že rybu nebudete hned vařit, požádejte prodejce, aby vám poskytl zmrazené ryby. Ryby se často zmrazují hned po vyložení z lodi, a v některých případech dokonce přímo na lodi, takže téměř nestárnou,“ vysvětlila šéfkuchařka Tiffany Swan.
Vzhledem k tomu, že mrazničky v domácnostech nelze srovnávat s průmyslovými mrazničkami, může se způsob zmrazování ryb lišit.
„Mrazničky používané pro průmyslové zmrazování ryb jsou velmi chladné, takže se v nich velmi rychle tvoří ledové krystalky, které jsou proto velmi malé a je menší pravděpodobnost, že zničí rybí buňky,“ uvedl odborník.
Kromě toho obsah tuku v rybách ovlivňuje, jak dobře se zmrazují a rozmrazují.
„Tučné ryby se zmrazují a rozmrazují lépe a rychleji než ryby libové, protože jejich maso je měkčí,“ zdůraznil Hervé Malivert, ředitel pro kulinářské záležitosti Institutu kulinářského vzdělávání.
Tlusté ryby však podle něj mají v mrazničce kratší trvanlivost, protože čím jsou tučnější, tím více jsou jejich buněčné stěny obnaženy nebo poškozeny krystalky ledu.
„Kvůli vyššímu obsahu tuku mohou oleje v rybách v mrazáku oxidovat a žluknout, a to i při nejlepší snaze odstranit vzduch,“ dodal Swan.
Jak balit a skladovat ryby v mrazničce?
Způsob balení ryb pro skladování v mrazničce je klíčový pro jejich kvalitní zmrazení a délku skladování. Odstranění vzduchu před zmrazením je důležité, aby se ryba během procesu nezkazila.
Swan zdůraznil, že „cílem je odstranit vzduch kolem ryby, aby se zabránilo spálení v mrazničce a žluknutí mastných ryb“.
Je také známo, že existuje několik způsobů balení ryb pro skladování v mrazničce. Pokud máte vakuovou baličku, určitě ji můžete k uskladnění ryb použít.
Druhou možností je použití mrazicích sáčků.
„Rybu vložte do sáčku do mrazničky, poté sáček uzavřete a nechte volný pouze poslední centimetr. Poté sáček spusťte do nádoby se studenou vodou a po spuštění sáčku tlak vody vytlačí vzduch ze sáčku malým otvorem. Sáček zcela uzavřete,“ radí Malivert.
Jak dlouho vydrží ryby v mrazáku?
Záleží na druhu ryby a způsobu jejího skladování.
„Obecně se domnívám, že ryby lze v domácím mrazáku skladovat maximálně 3-4 měsíce,“ zdůraznil Swan.
Maliwart však vyjádřil svůj názor:
„V domácím mrazáku lze mastné ryby, jako je tuňák, losos nebo sardinky, skladovat až tři měsíce. Chudé ryby, jako je například platýs, lze skladovat až šest měsíců.“
Možná vás také překvapí, že vakuově balené ryby lze v mrazničce skladovat poměrně dlouho.
„Pokud je ryba vakuově zabalená a správně uložená v mrazáku, může vydržet až rok,“ ujistil Malivart.
