Foto: z veřejných zdrojů
Z jednoduchých produktů, které již máte v kuchyni, budete moci připravit mistrovské restaurační dílo.
Je těžké překonat klasickou kombinaci sladkého a trpkého, kterou poskytují pouze citrusové dezerty. Mezi mnoha recepty na „sluneční“ sladkosti je jeden, který zůstává u pekařů i ochutnávačů velmi oblíbený. Pokud jste tento klasický citronový koláč s pusinkami ještě nepřipravovali, vězte, že tento recept je trefou do černého, píše Southern Living.
Je to osvědčená a pravdivá varianta klasického koláče. Žádné zbytečnosti, jen známá jednoduchost dovedená k dokonalosti a zaručenému výsledku. Je zde dokonalá rovnováha: trpká a ostrá, sladká a krémová, lehká a vzdušná. Tento koláč bude ozdobou každého stolu.
Čím je tento recept výjimečný
- Jednoduchý seznam ingrediencí. Téměř vše již máte v kuchyni: cukr, vejce, citrony, mléko, máslo a škrob. Příprava zabere několik minut.
- Přesná technologie. Klíč k úspěchu je v detailech. Citronový tvaroh by měl být dokonale hladký a pusinky nadýchané a bez hrudek cukru. Naše tipy vám pomohou toho bez námahy dosáhnout.
- „Kilometry“ jemných pusinek. Dezert vypadá stejně úžasně jako chutná. Vysoká zlatavá čepička pusinek v kombinaci se světlou citronovou vrstvou vytváří velkolepý kontrast.
Recept
Složení:
Citronová náplň:
- 300 g cukru;
- 40 g kukuřičného škrobu;
- 1 špetka soli;
- 4 velké žloutky;
- 420 ml plnotučného mléka;
- 120 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 45 g másla;
- 1 lžička citronové kůry.
Vysoké pusinky:
- 6 velkých bílků;
- 1/2 lžičky vinného kamene (lze nahradit kyselinou citronovou);
- 100 g cukru;
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu.
Volitelně:
- 1 hotový upečený koláčový základ (průměr 23 cm).
Příprava:
- Příprava trouby: Předehřejte troubu na 160 °C.
- Příprava náplně: V hrnci se silným dnem (ne hliníkovém!) smíchejte cukr, škrob a sůl. V samostatné míse vyšlehejte žloutky s mlékem a citronovou šťávou. Vaječnou směs postupně vlijte do suchých přísad. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne (asi 9 minut). Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte přesně 1 minutu.
- Přidání másla a kůry: Odstavte hrnec z ohně. Vmíchejte máslo a kůru, dokud nevznikne hladká hmota.
- Náplň: Horký tvaroh nalijte do připraveného koláčového základu.
- Příprava pusinek: Bílky s tatarkou vyšleháme mixérem při vysokých otáčkách do pěny. Postupně přidávejte cukr (po 1 lžíci) a pokračujte ve šlehání, dokud nevzniknou tuhé špičky a cukr se zcela nerozpustí (2-4 minuty). Nakonec přidejte vanilku.
- Sestavení: Pusinky rozetřete na horkou náplň a dbejte na to, aby byly pevně spojeny s okraji korpusu (aby pusinky „nesklouzly“).
- Pečení: Pečeme při 160 °C 20-22 minut, dokud špičky pusinek lehce nezhnědnou. Nechte vychladnout na mřížce (asi 1 hodinu) a poté uložte do chladničky.
