Foto: z otevřených zdrojů
Hlavní pravidlo, které vám pomůže vyhnout se častým chybám při vaření ryb
Při smažení ryb se i zkušené hostesky často dopouštějí chyb, které ovlivňují chuť, konzistenci a vůni. Jednou z nejčastějších je nesprávné používání pokličky. Zdá se to jako maličkost, ale může to pokrm zcela zničit a připravit hotové rybí kousky o vytouženou křupavou kůrčičku.
Jak správně smažit ryby – s pokličkou i bez ní
- Proč může poklička zkazit pokrm. Pokud rybu při smažení přikryjete pokličkou, vytvoří se uvnitř pánve polštář z výparů. Proto se kousky nesmaží, ale dusí. Místo propečené kůrky vznikne měkký a vodnatý povrch, který se snadno rozpadá. Kromě toho nadměrná vlhkost způsobuje, že chuť je méně výrazná a rybí pach výraznější, což ne každému vyhovuje.
- Kdy je poklička naprosto zbytečná. Při smažení na oleji, kdy je důležité dosáhnout křupavé kůrky a pevné struktury, vám bude poklička jen překážet. Díky otevřenému vzduchu se ryba rovnoměrně propeče a zůstane uvnitř šťavnatá.
- Kdy je vhodné přikrýt. Existuje pouze jedna výjimka – pokud jste již rybu usmažili ze stran dozlatova a chcete ji na minimálním ohni dokonale propečené. V takovém případě můžete pokličku přikrýt, ale až poté, co ryba již zhnědne. Tento způsob umožňuje zachovat šťavnatost velkých kusů, aniž by se z nich stal guláš.
- Tip, který zaručuje dokonalý výsledek. Rybu smažte na středním plameni, aniž byste ji obraceli. Když se na povrchu objeví stejnoměrná zlatavá barva, opatrně ji otočte a nechte stejným způsobem zhnědnout i druhou stranu. Teprve poté zmírněte teplotu a v případě potřeby krátce přikryjte pokličkou.
