Foto: z veřejných zdrojů
Je vaše babička skvělá pekařka? To má svůj důvod.
Tyto tipy nevyžadují mnoho úsilí, energie ani peněz a mohou mít velký vliv na vaši příští várku koláčků nebo buchet. Až budete příště v kuchyni, určitě na ně nezapomeňte.
Je vaše babička skvělá pekařka? Má to svůj důvod. Nejenže peče s láskou pro rodinu a přátele, ale při pečení svých typických sušenek a koláčů pravděpodobně používá staré tipy, na které mnozí lidé zřejmě zapomněli.
GoodHousekeeping hovoří o osvědčených tipech, které obstály ve zkoušce času.
Vanilkový extrakt od oka
Většina receptů na pečení potřebuje vanilkový extrakt, ať už je to lžička nebo dvě. Místo přesného odměřování zvažte odměřování vanilky podle paměti.
Pekaři velmi dbají na přesné měření, ale je naprosto v pořádku měřit vanilku tak, jak to dělala vaše babička – od oka.
Před pečením poklepejte dortovou formou.
Nezapomeňte před pečením lehce poklepat dortovou formou o desku. Pomůže to rozbít případné vzduchové bubliny, které by mohly být zachyceny v těstě a mohly by zanechat díru uvnitř dortu.
Dortovou formu obalte dortovým pásem.
Zkuste namočit dortové proužky do vody a omotat je kolem dortové formy. Pečení se tak stane rovnoměrnějším díky izolaci okrajů.
Obalte bobule v mouce
U ovocných koláčů a muffinů byste měli bobule před přidáním do těsta obalit v troše mouky. Tím zabráníte tomu, aby bobule klesly ke dnu, a také se v těstě méně rozprostřou.
Sušenky nechte zcela vychladnout.
I když máte chuť zakousnout se do lahodných sušenek hned, jak je vytáhnete z trouby, měli byste je nechat vychladnout. Když je necháte úplně vychladnout, získáte lepší strukturu a chutnější dezert, ať už jde o jakýkoli druh. Před krájením nebo podáváním můžete pokrmy nechat několik hodin vychladnout.
U koláčů a brownies proveďte test párátkem.
Testem párátek pro koláče a brownies nic nezkazíte.
Na dokonale upečeném koláči by mělo na párátku ulpět několik vlhkých drobků, nikoliv rozmočené těsto nebo zcela čistý stromeček. Tyto malé vlhké drobky ukazují na správnou připravenost a zároveň zajišťují, že koláč nevyschne z přepálení, a zvládne to snadno každý.
Neotvírejte troubu příliš brzy
I když možná toužíte po co nejrychlejším vytažení pečiva z trouby, příliš brzké otevření dvířek umožňuje únik tepla, což může způsobit, že se koláče propadnou nebo nerovnoměrně propečou. Před kontrolou počkejte, až struktura ztuhne, zejména u koláčů a křehkého pečiva.
Na listové těsto používejte studenou mouku a máslo.
Pokud plánujete péct croissanty nebo jiné listové těsto, je nejlepší použít studenou mouku a máslo. Pára, kterou máslo při pomalém rozpouštění v troubě vytváří, dodá vašemu výrobku vrstvy listového těsta. Také si nezapomeňte otřít ruce velmi studenou vodou předtím, než vezmete těsto do ruky.
Sušenky skladujte s plátky chleba
Vaše babička nebyla blázen, když v dětství ukládala sušenky vedle chleba. Čerstvý chléb obsahuje více vlhkosti než sušenky, takže vložením plátku chleba do sklenice se sušenkami vytvoříte kontrolované vlhkostní prostředí, které udrží sušenky měkké, ale ne rozmočené nebo zatuchlé. Tato metoda se osvědčuje zejména u měkkých sušenek, jako jsou čokoládové nebo ovesné sušenky, a prodlužuje jejich čerstvost na několik dní.
Máslo nechte přes noc odležet
I když je pohodlnější rozpustit máslo v mikrovlnné troubě, je lepší nechat ho přes noc ne v lednici. To je stará rada, protože ještě před vznikem mikrovlnných trub se takto máslo změkčovalo! A stále je to hlavní způsob, jak získat dokonale měkké máslo. Máslo přirozeně změkne během delší doby, což zajistí, že změkne rovnoměrně, bez rozteklých částí, a bude nejlépe fungovat v receptech, které vyžadují změklé máslo.
Nabírání mouky lžící
Příliš mnoho mouky je jedním z nejčastějších důvodů, proč je pečivo suché nebo hutné. Mouka by se nikdy neměla sypat do odměrky. Místo toho mouku lehce naberte do kádinky a uhlaďte ji plochým okrajem.
