Foto: z otevřených zdrojů
Časem nebo za určitých podmínek začnou česneku rašit nové výhonky.
Mnoho lidí naklíčený česnek vyhazuje v domnění, že je nebezpečný. Může však být skutečně zdraví škodlivý? Odpověď není tak jednoznačná, jak se zdá. Uvádí to webový portál The Health.
Je bezpečné jíst naklíčený česnek?
Časem nebo za určitých podmínek začne česnek klíčit nový výhonek. Tento zelený výhonek je počáteční stonek česneku. Můžete ho vidět, když vyrůstá z vrcholu stroužku, nebo si zeleného středu můžete všimnout, když česnek rozkrojíte.
Česnek vyklíčí, pokud je vystaven nadměrné vlhkosti, světlu nebo teplu, což způsobí vznik nové rostliny.
Naklíčený česnek je bezpečný k jídlu, pokud se nezkazil. Zelený klíček je většinou známkou delšího skladování, nikoli kvality.
Pokud jsou stroužky stále pevné a není na nich plíseň, sliz ani cizí zápach, je takový česnek bezpečný k jídlu. Důležité je, že naklíčený česnek není toxický.
Časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry uvádí, že naklíčený česnek může zvýšit obsah některých antioxidačních látek. Obavy o bezpečnost vznikají pouze v případě, že česnek vykazuje jasné známky kažení, nikoliv pouze z důvodu klíčení.
Liší se chuť
Naklíčený česnek má hořčí nebo pikantnější chuť než čerstvý česnek. Hořkost je soustředěna v samotných zelených výhoncích. Více se projevuje v syrových pokrmech, jako jsou salátové zálivky, pesto nebo aioli. Ve vařených pokrmech je hořkost obvykle mírnější a může zůstat nepovšimnuta.
Pokud vám vadí chuť, odstraňte zelené klíčky. Pokud však česnek chutná extrémně hořce, změnil strukturu nebo nepříjemně zapáchá, je lepší ho zlikvidovat.
Kdy česnek zlikvidovat
Přestože je naklíčený česnek obecně bezpečný, existují případy, kdy by se měl zlikvidovat, a to:
- plíseň nebo chmýří na stroužcích;
- měkká, kašovitá nebo kluzká struktura;
- silný kyselý nebo hnilobný zápach.
V takových případech může česnek obsahovat bakterie nebo plísně, které mohou způsobit otravu jídlem.
Jak skladovat česnek, aby neklíčil
Správné skladovací podmínky mohou zpomalit klíčení a zachovat kvalitu česneku. Řiďte se těmito radami:
- skladujte celé hlavičky – skladujte je na chladném, suchém, tmavém a dobře větraném místě, například ve spíži, na desce mimo dosah tepla nebo v keramické nádobě na česnek, která umožňuje cirkulaci vzduchu;
- vyhněte se vzduchotěsným nádobám – uzavřené plastové sáčky nebo vzduchotěsné nádoby zadržují vlhkost a mohou urychlit klíčení a růst plísní;
- vyhněte se lednici – chlazení se může zdát jako způsob, jak prodloužit trvanlivost, ale vlhkost v lednici může ve skutečnosti způsobit rychlejší klíčení česneku;
- vybírejte si v obchodě čerstvý česnek – kupujte cibulky, které se na svou velikost zdají být těžké a mají silnou slupku;
- oloupaný česnek správně skladujte – pokud je oloupaný nebo nakrájený, dejte ho do lednice a rychle ho spotřebujte, nebo ho zmrazte pro delší skladování.
