Foto: z otevřených zdrojů
Mnoho lidí se domnívá, že tajemstvím dokonalých koláčů je množství droždí. To je však mylná představa.
Strávili jste dvě hodiny v kuchyni, koupili jste nejlepší domácí vejce a nejdražší mouku, ale výsledkem byly místo nadýchaných „obláčků“ suché „podrážky“ nebo rozblemcané buchty? Jaká chyba při přípravě pečiva může zkazit výsledek, píše RBC-Ukrajina.
Hlavní „zabiják“ sypkého těsta
Mnoho lidí se domnívá, že tajemství dokonalých koláčů spočívá v množství droždí. To je však mylná představa. Skutečným detailem, který vše zkazí, je teplotní šok složek.
Nejčastěji děláme to, že vyndáme studená vejce z lednice, přidáme je do teplého mléka a droždí, nebo naopak droždí nasypeme do příliš horkého mléka v naději, že tak bude „pracovat rychleji“.
Nezapomeňte, že kvasinky jsou živé organismy. Pokud teplota tekutiny překročí 40 °C, jednoduše zahynou. Těsto nevykyne, ať ho „přemlouváte“ sebevíc.
Pokud jsou ingredience příliš studené, tuky (máslo, vejce) neumožní lepku v mouce správně se rozvinout a vy skončíte s těžkou, hrudkovitou hmotou.
5 zásadních chyb, kvůli kterým jsou koláče „gumové“
Kromě teploty existuje několik dalších nuancí, které brání tomu, aby se vaše pečivo stalo legendárním:
Přebytek mouky
To je nejčastější neštěstí. Když se nám těsto lepí na ruce, přidáváme další a další. Přestaňte! Koláčové těsto by mělo zůstat živé a mírně lepivé. Aby se vám nelepilo na ruce, namísto poprašování moukou je potřete olejem.
Použití studených vajec
Chlad ničí strukturu kvasnicové emulze. Všechny potraviny vyjměte 2 hodiny před vařením. Měly by mít pokojovou teplotu.
Spěch během fáze kynutí
Pečení nesnáší rozruch. Těsto musí kynout nejméně dvakrát: poprvé v míse a podruhé s již vytvarovanými placičkami přímo na plechu (nejméně 15-20 minut před pečením). Pokud tento krok zanedbáte, placičky popraskají nebo budou tvrdé.
Příliš mnoho cukru
Zdá se vám, že čím sladší, tím lepší? Ne. nadbytek cukru zpomaluje kvašení a způsobuje, že se spodní část pečiva spálí rychleji, než se stihne upéct střed.
Bleaknesses
Kynuté těsto se bojí i sotva znatelného pohybu studeného vzduchu. Zavřete okna v kuchyni – útulnost a stabilní teplo jsou klíčem k úspěchu.
