Foto: z otevřených zdrojů
Obecně existují dva způsoby přípravy této krupice
Kuskus, který pochází ze severní Afriky, je vynikající přílohou, která si zaslouží větší pozornost. Je to chutný a uklidňující pokrm, který se hodí k masu i zelenině. Proto odborník David Davidoff hovořil s The Takeout o nejlepším způsobu přípravy kuskusu.
Podle něj existují dva způsoby, jak kuskus připravit. Prvním je tradiční marocký způsob, při kterém se k vaření používá speciální nádobí zvané couscousier. Většina kuchařů mimo severní Afriku však pravděpodobně zvolí moderní metodu.
„Nejprve je třeba dát kuskus do misky nebo hrnce a lehce ho ochutit, obvykle špetkou soli a kapkou olivového oleje nebo másla, aby se zrnka neslepila. Poté svařte vodu nebo vývar, zalijte jím kuskus a ihned přikryjte pokličkou. Jakmile zrna absorbují tekutinu, pokličku sundejte a kuskus opatrně uvolněte vidličkou. Po uvolnění ho nechte ještě minutu nebo dvě stát a bude dokonale lehký a vzdušný,“ ujistil Davydov.
Podle odborníků je důležité, abyste během vaření nepřerušovali proces vaření v páře.
„Fáze stání je důležitá, protože kuskus nedokončí vaření v okamžiku, kdy na něj dopadne horká voda; během stání nadále absorbuje vlhkost. Pokud odstraníte pokličku nebo zamícháte příliš brzy, přerušíte tento proces a struktura může být lepkavá nebo nerovnoměrná,“ uvedl odborník.
Davydov také poskytl několik tipů pro ochucení.
„Vaření kuskusu v zeleninovém nebo kuřecím vývaru místo v běžné vodě mu okamžitě dodá větší hloubku a pálivost. Malé množství olivového oleje nebo trocha másla dodá sytost a zabrání slepení zrn, téměř jako když obalíte těstoviny před přidáním omáčky,“ vysvětlil.
Můžete také experimentovat s různými druhy koření a bylinek, jako je kurkuma, kmín, koriandr a petržel.
„Mnoho kuchařů rádo po dušení přidává citronovou kůru nebo šťávu, případně používá opražené ořechy, které dodávají masu texturu. Sušené ovoce, jako jsou sultánky nebo datle, dodá jemnou sladkost, která vyváží pikantní dušené pokrmy nebo pečenou zeleninu,“ uvedl odborník.
Kuskus se podle něj hodí téměř ke všemu.
„Klíčové je vnímat kuskus jako základ, který zvýrazňuje chuť, a ne jí konkurovat. Podávejte ho s dušenou zeleninou jako klasický pokrm nebo mu dodejte sofistikovanost přidáním jehněčího taginu,“ radí Davydov.
