Foto: z otevřených zdrojů
Křupavé brambory na pánvi připravené bez oleje
Uvařit křupavé smažené brambory bez kapky oleje je docela reálné, pokud znáte několik kulinářských tajemství.
Správná příprava brambor
Nejprve je třeba brambory nakrájet a dobře je propláchnout ve studené vodě, dokud není tekutina zcela čirá. Tím se zbavíte přebytečného škrobu. Bez škrobu se plátky při tepelné úpravě neslepí. Kromě toho má škrob schopnost zvyšovat hladinu glukózy v krvi a vyvolávat uvolňování inzulínu. Po opláchnutí nezapomeňte zeleninu důkladně osušit utěrkou.
Výběr nádobí a kontrola teploty
Pro vaření je ideální pánev se silným dnem, která rovnoměrně udržuje teplo a zabraňuje přichycení. Pánev by měla být zahřátá na maximum, aby brambory při kontaktu s povrchem okamžitě začaly prskat. Právě vysoká teplota vytvoří hnědou kůrku bez přidání tuku.
Tajemství křupavé kůrky a měkkého středu
Když se objeví zlatavá barva, kousky opatrně promíchejte. Aby byl střed křehký, můžete přidat lžičku vody a pánev na pár minut přikrýt pokličkou, ale to by se mělo udělat až po vytvoření kůrky.
Kdy přidat koření a sůl
Je důležité přidávat sůl a koření, jako je paprika nebo česnek, až na konci vaření. Sůl vytahuje vlhkost, která brání tvorbě křupavé vrstvy, a suché koření se na rozpáleném povrchu bez oleje může rychle spálit. Tato metoda vám umožní vychutnat si oblíbenou chuť bez dalších kalorií a výčitek svědomí.
