Foto: z otevřených zdrojů
Květákové listy nejsou kuchyňským odpadem, ale plnohodnotnou ingrediencí pro stylovou a moderní přílohu.
Gastronomie dnes není jen o chuti, ale také o uvědomění. Ve světě, kde trendy ekologického uvědomění a bezodpadových produktů již dávno přesáhly restaurace, se učíme dívat na známé produkty novým způsobem. To, co bylo dříve považováno za „zbytky“, je dnes základem kreativních pokrmů. Šéfkuchař Alexander Ogorodnik nám poradí, jak připravit originální pokrm „z odpadu“.
Ukázkovým příkladem jsou listy květáku. Jsou výživné, chutné, s mírnou hořkostí a při správné tepelné úpravě si zachovávají příjemnou křupavost. Právě z nich Oleksandr Ogorodnik navrhuje připravit elegantní přílohu, kterou lze snadno prezentovat jak doma, tak na jídelním lístku módního bistra.
Recept
Složení
Na ozdobu
- listy a odřezky květáku 200 g;
- cibule ½ ks;
- česnek 1 stroužek;
- olivy;
- sůl;
- pepř;
- cukr;
- citronová šťáva;
- olej;
- sójová omáčka 10 g.
K podávání
- sýr feta;
- pražené ořechy.
Příprava
- Květákové listy nakrájejte nadrobno, aby se rychleji uvařily a rovnoměrně opekly.
- Na rozehřáté pánvi s olejem osmahněte cibuli a česnek, dokud nezměknou a nezavoní.
- Přidejte listy, olivy, sůl, pepř, špetku cukru a několik kapek citronové šťávy. Přilijte sójovou omáčku.
- Vařte jen několik minut, zelenina by měla zůstat křupavá, v tom je její kouzlo.
- Podávejte horké, posypte rozdrobenou fetou a opraženými ořechy.
Servírování
Tato příloha je univerzální. Hodí se k:
- ryby a mořské plody;
- pečené maso;
- jako samostatný lehký pokrm se sklenkou bílého vína.
Feta dodá smetanovost, ořechy texturu. Tento pokrm je o novém myšlení, úctě k produktu, odvaze experimentovat a schopnosti vidět potenciál tam, kde byl dříve přehlížen. Květákové listy dokazují, že sofistikovanost není o složitosti, ale o nápadech.
