Hospodyňky už do mletého masa nepřidávají chléb: jen díky této přísadě jsou řízky šťavnaté a nadýchané.

Foto: z otevřených zdrojů

Tento jednoduchý a cenově dostupný výrobek může nahradit tradiční chléb v mletém mase a řízky jsou díky němu velmi křehké a šťavnaté.

Mnoho lidí je zvyklých přidávat do mletého masa na řízky chléb nebo chléb – dělaly to tak naše maminky a babičky a stalo se to jakousi kulinářskou klasikou. Zkušené hospodyňky však už dávno vědí o ingredienci, která funguje mnohem lépe než chléb, nedělá řízky gumovými a zachovává si neuvěřitelnou šťavnatost i po ohřátí.

Co přidat do mletého masa na řízky místo chleba a paličky

Moderní hospodyňky místo chleba přidávají do mletého masa krupici. Ta pohlcuje přebytečnou vlhkost, rovnoměrně ji rozvádí v masové hmotě a kotlety jsou díky ní lehké a křehké. Krupice funguje jako houba: nabobtná, jemně se promísí s bílkovinami masa a vytvoří jemnou strukturu.

Zatímco chléb může mleté maso ztěžknout, krupice zlepšuje jeho strukturu, aniž by zahltila chuť masa. Proto se řízky při smažení nerozpadají, nevysušují se a mají vzdušnou strukturu.

Lahodná masová omáčka k jakékoli příloze: nasytí i velkou rodinu.

Jak přidat krupici do mletého masa, aby byly řízky dokonalé

Aby se projevily vlastnosti krupice, je třeba ji přidat ve správný okamžik. Hospodyňky radí nasypat ji do hotového, prohněteného mletého masa, ale nezapomeňte směs nechat odpočinout.

Nádivka s krupicí by měla stát asi 15 minut. Během této doby krupice nabobtná, protože nasákne tekutinu z cibule, vajec a šťávy ze samotného masa. V důsledku toho se hmota stane plastickou, snadno se tvaruje a při smažení dokonale drží tvar a šťávu.

Jaké jsou výhody používání krupice místo chleba

Kuchaři také upozorňují na několik zřejmých výhod tohoto způsobu přípravy řízků.

• Za prvé, krupice nenarušuje chuť masa, ale spíše ji zvýrazňuje.
• Za druhé, kotlety jsou křehké a mají strukturu, jako by byly připravené v páře, i když byly smažené na pánvi.
• Za třetí, krupice pomáhá snížit množství zbytečných nečistot v mletém mase, díky čemuž má pokrm přirozenou chuť.

A co je nejdůležitější, tato surovina má důležitou vlastnost: bobtná postupně, ne okamžitě jako chléb, takže řízky neztrácejí tvar a zůstávají měkké i druhý den. Při smažení krupice vytváří uvnitř řízku lehkou strukturu obsahující masovou šťávu, a proto je pokrm tak šťavnatý.